(Результаты голосования)
Сейчас на сайте:
Всего посетителей 0
Из них зарегистрированных - 0
|
|
Главная »» Трапезная »»
<< Назад
|
Варенья
маленье(Нюра)
взять малину, засыпать сахаром, туда же сколько есть абрикос и варить мин 5, добавить загуститель и разлить по банкам
 | | SM | 15:25 13.07.05 | ответьте безграмотному: а что такое загуститель?
|
| | sam | 22:49 13.07.05 | я так подозреваю, что-то вроде цемента ;)
|
| | Во как! | 09:00 14.07.05 | Загустители - вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов. Загустители позволяют получить пищевые продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют структуру продуктов, оказывая при этом положительное влияние на вкусовое восприятие. Загустители по химической природе представляют собой линейные или разветвленные полимерные цепи с гидрофильными группами, которые вступают в физическое воздействие с имеющейся в продукте водой.
Загустители и гелеобразователи по химической природе представляют собой линейные или развернутые полимерные цепи с гидрофилиными группами, которые вступают в физическое взаимодействие с имеющейся в продукте водой.
По химическому строению гидроколлоиды подразделяются на три группы: кислые полисахариды с остатками уроновой кислоты, кислые полисахариды с остатками серной кислоты и нейтральные полисахариды. В качестве загустителей применяются кислые гидроколлоиды с остатками уроновой кислоты (например, трагакант Е 413, гуммиарабик Е 414), а так же нейтральные соединения (например, камедь бобов рожкового дерева Е 410 и гуар Е 412).
Наиболее часто встречается следующий механизм загущения. Молекулы загустителя свернуты в клубки. Попадая в воду или среду, содержащую свободную воду, клубок молекулы загустителя благодаря сольватации раскручивается, подвижность молекул воды ограничивается, а вязкость раствора возрастает.
...
Все загустители, разрешенные для применения в пищевых продуктах, встречаются в природе. Пектины и желатин являются природными компонентами пищевых продуктов, регулярно употребляемых в пищу: овощей, фруктов, мясных продуктов. Почти все они, за исключением крахмалов и желатина, являются растворимыми балластными веществами. Они не всасываются и не перевариваются. В количестве 4...5 г. на один прием для человека они, как правило, являются легким слабительным.
... а по мне самый лучший загуститель - это соленые огурчики, а растворитель - C2H5OH - в малых дозах растворяет мышечное напряжение и дурное настроение, смягчает девушек; в больших - всю картину мира может стереть на фиг - вплоть до полной и окончательной отключки.
|
| | наталья | 10:00 14.07.05 | а насчет абрикоссофф самое главное не сказано, они с косточками? А если без, то что делать с косточками.
|
| | |
Для возможности добавления записи, Вы должны быть зарегистрированым пользователем и авторизоваться на сайте.
|
|
